无辣不欢，水煮肉片Plus!

小米菜

周末还是自己弄顿好吃的：水煮肉片，因为做的一大锅，所以加了plus，好吧，开始制作！
首先是肉，五花肉，洗净，肉和皮分开待用！


水烧开之后把切好的肉皮放进去熬一下，反正别浪费就好！




煮肉皮的时候准备食材！
首先是肉，切片，切之前可以冰冻一下，这样肉会硬一些，容易切！

之后给肉调味，腌制一下，用到酱油，小粉，红花椒粉，鸡蛋一个(原本只需要蛋清，但是自家做饭不要浪费，索性一起放进去了，放鸡蛋一是可以让肉更嫩，再就是可以增加汤的浓度。)放好之后搅拌一下！




腌制肉的时候可以处理蔬菜了，这里我用到芹菜，白菜，蒜苗，土豆，香菜，莴笋尖，粉丝(我选用这些，其他想吃的都可以放，但是芹菜蒜苗不能变)




配菜准备完毕以后，可以开始调汤了。
首先需要豆瓣酱，郫县豆瓣酱棒棒的！


还有一个东西就是十三香，调汤的时候和豆瓣酱一起放进去！


此时需要尝一下咸淡，因为豆瓣酱本身就很咸，味道比平常吃的炒菜稍微咸一点点就好！
汤煮沸之后开始放入食材。
首先是芹菜和蒜苗。

放入芹菜和蒜苗需要煮5-6分钟。
这段时间准备下调料：
辣椒面


然后放入红花椒粒和红花椒粉


然后再放入青花椒粒（红花椒香一些青花椒麻一些）


混合之后备用


神奇的五六分钟过去了，可以继续往锅里放菜了！
放入白菜，香菜，还有干粉丝（我买的粉丝筋骨较好，时间煮的稍微长一点也没有问题，所以煮的时间视自己买的粉丝而定）




用筷子搅动一下，因为水煮肉片的味道除了汤底以外是来源于香菜，芹菜和蒜苗，这也是为什么水煮肉片这三个蔬菜是不能换掉的！
煮大概三分钟，然后放腌制好的五花肉！

也是搅动一下，煮至肉片刚好变白！
然后再放入土豆和莴笋尖！


这个阶段大概需要五分钟左右，期间可以尝尝莴笋尖是否入味以及口感软脆适中为佳！
煮好后关火，用炒菜锅开始烧油！
水煮肉片的油有讲究，一定要菜籽油，而且是物理压榨的，买的时候看一下是不是物理压榨，因为其他调和油做出来没有菜籽油做出来的香！


烧油过程中，将之前准备好的调料倒入煮好的菜面上，倒集中一些，因为稍后沸油浇入自然会覆盖整个菜！

油沸之后倒入锅中，要尽量覆盖到所有调料！




浇入热油以后马上盖上锅盖，稍微闷那么一下下！


待餐具人员就位后，揭开锅盖！搅拌一下，开吃！



完......！
厨艺拙劣，各位大佬见谅，如果有建议意见可以说说，我也学习学习，毕竟每个人做出来的菜味道都会不一样！！多谢各位大佬观看！！

吃包达人

三瓶冻雪花 馒头能整仨

小米菜

吃包达人 发表于 2019-7-14 18:53
三瓶冻雪花 馒头能整仨

哈哈，吃货达人吧？

全吸收

真是无辣不欢

小米菜

全吸收 发表于 2019-7-14 18:57
真是无辣不欢

吸收老哥爱吃辣不？

全吸收

小米菜 发表于 2019-7-14 18:58
吸收老哥爱吃辣不？

已经流口水了，但现在不能放开吃

小米菜

全吸收 发表于 2019-7-14 18:58
已经流口水了，但现在不能放开吃

是要减肥吗？

吃包达人

口水流了一地！

吃包达人

美食吃播选手？！

小米菜

吃包达人 发表于 2019-7-14 19:01
口水流了一地！

做一次试试，我也是反复做了很多次才成功的！

小米菜

吃包达人 发表于 2019-7-14 19:01
美食吃播选手？！

酒馆嘛，水一帖是可以的！！！哈哈哈

盖尔加个朵

看你用的五花肉这可能是个人偏好吧
水煮牛肉是最原始的川菜小河帮麻辣味型的经典代表，以此衍生出的水煮肉片和水煮鱼片
其实，水煮肉片用猪里脊口感最好，豆瓣酱为这倒菜打底味，刀口海椒才是水煮系列的灵魂

小米菜

盖尔加个朵 发表于 2019-7-14 19:07
看你用的五花肉这可能是个人偏好吧
水煮牛肉是最原始的川菜小河帮麻辣味型的经典代表，以此衍生出的水煮肉 ...

对，毕竟没那么专业嘛，里脊我还达不到那个水准，做出来老是有点硬，所以选择了五花肉，刀口海椒，不太容易买到，毕竟食材来源于楼下生鲜超市，多谢朵老哥指点！！

盖尔加个朵

小米菜 发表于 2019-7-14 19:10
对，毕竟没那么专业嘛，里脊我还达不到那个水准，做出来老是有点硬，所以选择了五花肉，刀口海椒，不太容 ...

其实，我也只会吃不会做，这些都是听来的，刀口海椒不能买，一定要现做不然香味口感大打折扣，不过还是为实践派点赞

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我怀疑你不是昆明人