【深夜美食放送7】

碧翎珂

盖尔加个朵 发表于 2019-6-26 13:56
看个人喜好取舍蒜苗香，不用葱点缀

葱放里葱油很香的啊

剑有意不知还

我对麻辣烫，麻辣拌之类的菜毫无抵抗力，晚上考虑来一个麻辣烫解解馋，好久没有吃过了，嗯。就这么愉快的决定了。。。。

盖尔加个朵

碧翎珂 发表于 2019-6-26 15:34
葱放里葱油很香的啊

可能是制作工序不大一样，水煮牛肉，核心是先制作刀口辣椒，小米辣/二荆条（干辣椒）和汉源花椒，用菜籽油炒干炒香，起锅剁碎备用，现做现用放久了就不香。

牛肉切片码味，先上芡汁搅拌，用鸡蛋清配合芡粉再次搅拌，加一点生抽料酒去味，上一点明油备用。

先炒菜，凤尾（莴笋）芹菜，蒜苗切段用菜籽油炒断生放入碗中打底
（炒青菜的手法一般三类，清炒，炝炒，蒜泥）水煮系列的打底菜按个人口味用清炒或蒜泥炒就行。
然后制作牛肉，底油加姜蒜末爆香下郫县豆瓣炒出红油加适量高汤/清水（够煮肉就行）水温不能太高否则煮肉片怕脱芡不入味，肉片滑开开始调味，最后再勾芡将汤汁收浓起锅装盘。
最后将准备好的刀口辣椒，蒜末均匀放入碗内准备泼熟油。油可以选择菜籽油/明油/之前制作刀口辣椒的油，自己取舍，油温6-7成熟浇在菜上成菜。

注:碗底菜和煮牛肉是分离做法比传统做法更易上手

小~菠萝

我已经忍了半个月晚上不吃东西了，这大晚上的老板娘你说怎么办。。

美国茅山老祖

老板娘是上海的？生煎和锅贴可以的

碧翎珂

美国茅山老祖 发表于 2019-7-9 07:59
老板娘是上海的？生煎和锅贴可以的

不是上海的，东北银