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帖子:27597

符文:13117

31#
盖尔加个朵 发表于 2019-6-26 13:56
看个人喜好取舍蒜苗香,不用葱点缀

葱放里葱油很香的啊
发表于 2019-6-26 15:34:28 来自凯恩之角App |显示全部楼层

帖子:7971

符文:427

32#
我对麻辣烫,麻辣拌之类的菜毫无抵抗力,晚上考虑来一个麻辣烫解解馋,好久没有吃过了,嗯。就这么愉快的决定了。。。。

点评

碧翎珂  哈哈哈哈  发表于 2019-6-26 18:38
发表于 2019-6-26 17:47:37 来自凯恩之角App |显示全部楼层

帖子:36305

符文:510

33#
碧翎珂 发表于 2019-6-26 15:34
葱放里葱油很香的啊

可能是制作工序不大一样,水煮牛肉,核心是先制作刀口辣椒,小米辣/二荆条(干辣椒)和汉源花椒,用菜籽油炒干炒香,起锅剁碎备用,现做现用放久了就不香。

牛肉切片码味,先上芡汁搅拌,用鸡蛋清配合芡粉再次搅拌,加一点生抽料酒去味,上一点明油备用。

先炒菜,凤尾(莴笋)芹菜,蒜苗切段用菜籽油炒断生放入碗中打底
(炒青菜的手法一般三类,清炒,炝炒,蒜泥)水煮系列的打底菜按个人口味用清炒或蒜泥炒就行。
然后制作牛肉,底油加姜蒜末爆香下郫县豆瓣炒出红油加适量高汤/清水(够煮肉就行)水温不能太高否则煮肉片怕脱芡不入味,肉片滑开开始调味,最后再勾芡将汤汁收浓起锅装盘。
最后将准备好的刀口辣椒,蒜末均匀放入碗内准备泼熟油。油可以选择菜籽油/明油/之前制作刀口辣椒的油,自己取舍,油温6-7成熟浇在菜上成菜。

注:碗底菜和煮牛肉是分离做法比传统做法更易上手

发表于 2019-6-26 22:21:02 来自凯恩之角App |显示全部楼层

帖子:524

符文:78

34#
我已经忍了半个月晚上不吃东西了,这大晚上的老板娘你说怎么办。。
发表于 2019-6-26 22:36:37 |显示全部楼层

帖子:100

符文:101

35#
老板娘是上海的?生煎和锅贴可以的
发表于 2019-7-9 07:59:28 来自凯恩之角App |显示全部楼层

帖子:27597

符文:13117

36#
美国茅山老祖 发表于 2019-7-9 07:59
老板娘是上海的?生煎和锅贴可以的

不是上海的,东北银
发表于 2019-7-9 09:11:32 来自凯恩之角App |显示全部楼层
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