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符文:369

发表于 2019-4-22 12:09:34 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西
材料:冬笋1-2根,牛排骨一斤左右,香菇(花菇最好)。 干红椒,香菜或者小葱,农家米酒20克(4-5调勺)或者陈醋(不建议白醋),泡山椒数粒,生姜一小块


   首先,我们把冬笋剥壳,去除老根,切片或者丁(各人喜好)开水焯一下,捞起来凉干水分

    然后,来处理牛排吧,把排骨上的牛油(脂)用手撕掉,这个很重要,牛油口感不好。同样在开水里煮一下,大约10分钟。捞起来凉干

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   将锅烧热,倒油,六七成热的时候,下排骨翻炒,微微变色,下笋。干红椒,姜。倒入米酒翻炒片刻,注意:别把干红椒炒糊了

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倒入开水,盖过排骨就可以放入发过的香菇。大火烧开,然后转入瓦罐炖2个小时,再加调味品即可。我家也没有瓦罐,用的电饭锅

要点,别加冷水,会导致牛肉缩筋,咬不动哦。

盐要在起锅前再放入,不需要酱油和生抽,味精等也可以不加

起锅在上面放些香菜或者小葱,你也是大厨了。看起来是不是美美的

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符文:369

2#
这个更带劲
发表于 2019-4-22 12:10:44 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西

帖子:30384

符文:5700

3#
牛油一般我会留下另做他用
发表于 2019-4-22 12:19:34 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:北京

帖子:89687

符文:3747

4#
阔以的,笋干爆炸!
发表于 2019-4-22 12:19:39 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:安徽

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符文:369

5#
原来吸收大佬也厨郎
发表于 2019-4-22 12:22:51 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西

帖子:64357

符文:154

6#
大厨你好,削冬笋怎么把握尺度啊,我每次都把那么大坨冬笋削的剩下一丢丢
发表于 2019-4-22 12:47:20 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:北京

帖子:38694

符文:2927

7#
我觉得还差点白胡椒
发表于 2019-4-22 12:52:28 |显示全部楼层 来自:天津

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符文:7427

8#
为什么要做牛骨头呢
发表于 2019-4-22 14:11:45 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:辽宁

帖子:15040

符文:886

9#
牛排焯水时冷水下锅
不然表面凝结导致里面的血水无法沥出
我比较关心如何去除笋子的苦味

点评

恶龙战车  水里加碱焯!猛火沸煮!笋子没熟人先熟的那种!  发表于 2019-4-22 15:13
发表于 2019-4-22 14:27:43 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:北京

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10#
脚步声 发表于 2019-4-22 14:27
牛排焯水时冷水下锅
不然表面凝结导致里面的血水无法沥出
我比较关心如何去除笋子的苦味

我忘记说,要先冷水漂净血水冬笋选择毛竹,石竹的就不苦了。
发表于 2019-4-22 16:18:11 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西

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11#
千两狂死郎 发表于 2019-4-22 14:11
为什么要做牛骨头呢

我家宝宝说,要牛骨,要牛排骨
发表于 2019-4-22 16:18:35 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西

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符文:397

12#
没有美颜的相片勾不起大伙儿的食欲啊
发表于 2019-4-22 16:18:50 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:上海

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符文:369

13#
zhaosan2150 发表于 2019-4-22 12:47
大厨你好,削冬笋怎么把握尺度啊,我每次都把那么大坨冬笋削的剩下一丢丢

等一下哈,正好有写过怎么处理冬笋
发表于 2019-4-22 16:19:03 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西

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14#
摩洛兰 发表于 2019-4-22 16:18
没有美颜的相片勾不起大伙儿的食欲啊

……美颜过的当时为了防止盗图,全水印,不能发的我以前做过山货
发表于 2019-4-22 16:25:32 来自凯恩之角App |显示全部楼层 来自:江西
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帖子:4363

符文:492

15#
品相不错!一定好吃
发表于 2019-4-22 16:26:49 |显示全部楼层 来自:北京
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