牛毛今中午做的科班版的川辣回锅肉（大份）

牛毛

我想说，其实回锅肉很普通，大家应该很多都会做，但是牛毛的做法是母亲年轻时在某科班厨师学院学习到的正宗做法。


所谓川辣回锅肉自然和其他地区的不一样，讲究的是色香味俱全。


回锅肉之所以回锅是因为熟肉下锅炒制，有别于盐煎肉（生肉下锅），而且第一顿如果吃不完，第二顿回锅后，味道会更加厚重。


不说那么多了，Lets go to niumao's kitchen.


食材介绍：
1、带皮的前后腿肉，五花肉均可。牛毛这次一次性抄了1斤肉。
2、洋葱、胡萝卜、青椒等（其他瓜类蔬菜都是可以给回锅肉充当时蔬配菜的）。
调料介绍：
1、郫县豆瓣 10克
2、姜、蒜：5克
3、干辣椒5-10根（干花椒，喜欢吃麻的朋友可以加点）
4、甜面酱5克（没有的话，请准备5克白糖也行）
5、盐、味精：盐1-3克、味精5克
6、油、料酒：少许



做法：
step1.时蔬切块、姜蒜切丁、干辣椒切成小段，装盘备用。



setp2.煮肉（可与1同步进行）。



step3.熟肉切片



step4.锅底抹油，小火爆肉，爆出油脂，注意火一定要小，否则肉容易胡，爆至肉缩水，金黄色，捞出。锅底都是油，用于炒肉足够了，不需要再加油了。



step5.放入姜蒜米、郫县豆瓣、少许盐（豆瓣已经很咸了，盐只需要一丁点，一般1-2克足够了），开中火，炒料，1分钟。注意，只需要1分钟中火，火大了容易抄胡。



step6.加入蔬菜，大火爆炒2-3分钟。主要是要让蔬菜不容易炒熟，且不容易入味，肉是很容易入味的，所以要先炒。



step7.加入肉，大火爆炒2-3分钟。最后加入甜面酱（白糖也可以）、少许料酒、味精，起锅！



成品和特写！好久没抄了，时间长了点，蔬菜炒久了，就软了点，所以不是很好看，不过很入味了，真正的蔬菜在大火下坚持不了2分钟的，炒出来刚好熟了，但是又不软，又好吃，又好看。

悠愚西喵

牛大厨又发贴了

AlvinXin

到晚饭时间了吗……

SillyBear

666666666666~~~~~~~

一起来玩吧

学习到了，回家自己试一试，话说现在好饿啊

bigandy

终于不在午夜放毒了.








































为什么我肚子又饿了?

牛毛

bigandy 发表于 2016-10-30 17:37
终于不在午夜放毒了.

哈哈哈哈啊哈，明天我做水煮肉片来吃。

翔岚

厨房里居然出现了一样不应该出现的东西

一把雨伞

我似乎嗅到了案件的味道……

看样子死者是一头猪，死后被残忍的楼主大卸八块然后煎炸烹煮，实在太血腥，太惨烈了，太丧心病狂了

厉害了我的哥，居家好男人

宝宝别调皮

看的我饿了，我去吃饭了

凯恩二世

哦吼，厉害哦

看以波波

动手能力超强            

菜地一块

还有这手呢 太强了 收藏之

啸傲东轩下丶

你爱人有福了.. 也为你小孩做榜样了 将来疼女孩

battleorc

回锅肉这菜我一直吃不惯，觉得太油腻了。
不过四川人超爱。
牛毛这个做的看起来很有口感的样子。

暴龙828

真会吃啊！~牛毛每周一菜分享哦？